香气是香型的重要表现特征

• 主导香气成分决定香型类别：不同香型的白酒具有不同的主导香气成分，这些成分是区分白酒香型的重要依据。例如，浓香型白酒以己酸乙酯为主体香，具有浓郁的窖香香气；清香型白酒以乙酸乙酯为主体香，香气清香纯正；酱香型白酒则以复杂的酱香、焦香等香气为主，其香气成分更为复杂多样，含有多种芳香族化合物等。
• 香气的丰富度和协调性体现香型风格：除了主导香气成分外，白酒中还含有其他多种香气成分，它们与主导香气相互配合，形成了各香型白酒独特的香气风格。如浓香型白酒除了浓郁的己酸乙酯香气外，还伴有适量的丁酸乙酯、乳酸乙酯等香气成分，使得整体香气浓郁丰满、醇厚协调；而米香型白酒以乳酸乙酯和 β - 苯乙醇为主要香气成分，香气特点是蜜香清雅、入口绵甜。

香型决定了香气的基本特征和范围

• 香型标准规范香气特点：每种白酒香型都有其相应的国家标准或行业标准，这些标准对该香型白酒的香气特征进行了明确的规范和描述。例如，根据酱香型白酒的标准，其香气必须具有独特的酱香，且空杯留香持久等；浓香型白酒标准要求香气浓郁、纯正，无杂味等。这就限定了该香型白酒香气的基本方向和范围，生产者在酿造过程中会遵循这些标准，使产品符合相应香型的香气要求。
• 酿造工艺影响香型与香气：不同的香型白酒采用不同的酿造工艺，而酿造工艺又直接影响了白酒的香气成分和香气特征。比如酱香型白酒采用高温大曲、多次蒸煮、多次取酒等独特工艺，在酿造过程中产生了大量的风味物质和香气成分，形成了其独特的酱香香气；而清香型白酒采用清蒸清烧、地缸发酵等工艺，发酵过程相对纯净，使得酒的香气更加清香纯正。