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粮食如何变成各种酒？
2025-02-14 09:12222
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 　　白酒
 
　　白酒酿造，与洋酒、红酒原理相同，形态有异：
 
　　1.高粱、小麦等粮食粉碎后，需要蒸熟，并待温度合适后加入曲药
 
　　2.加好曲药的粮食，倒进白酒窖池并封闭，经1个月至1年不等的发酵后，起窖取出酒糟。
 
　　3.酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏
 
　　4.蒸馏出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新酿原酒。
 
　　5.新酿原酒装入陶坛，在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟
 
　　6.每坛原酒味道和香气并不相同，需要对其进行组合和调味，即勾调，以保证白酒口感香气的一致性。
 
　　7.灌装成瓶，白酒由此产生。
 
　　啤酒
 
　　1.将大麦生成麦芽，将淀粉变成糖。
 
　　2.去掉麦芽根，烘干后粉碎。
 
　　3.进入糖化锅，加温水糊化后过滤，得到麦芽汁。
 
　　4.加啤酒花，在煮沸锅中煮沸，然后冷却。
 
　　5.冷却麦芽汁加酵母，转入发酵罐发酵。
 
　　6.过滤。
 
　　7.鲜啤饮用，或灌成瓶装啤酒。
 
　　威士忌
 
　　1.除了大麦，还采用谷物作为原料，且前期工艺与啤酒相同。
 
　　2.在发酵得到液体“Wash”或“Beer”之后，还要经过蒸馏，以提高酒精度数。
 
　　3.蒸馏出的新酒，转入橡木桶，以吸收香气、浸染颜色。
 
　　4.勾调后灌装为成品。
 
　　葡萄酒
 
　　1.葡萄采摘后，去叶、梗、坏葡萄，并清洗。
 
　　2.破碎压榨葡萄，得到葡萄汁。
 
　　3.加酵母进入发酵桶发酵。
 
　　4.转入橡木桶储藏。
 
　　5.灌装成瓶。
 
　　白兰地
 
　　白兰地既是在葡萄酒酿造的基础上，经蒸馏而来，然后转入橡木桶熟成，并勾调后灌装成瓶。当然，白兰地也可用樱桃、苹果来酿造。
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