在东莞回收白酒时，关于“老熟”的原理，主要涉及到白酒在长时间贮存过程中发生的物理变化和化学变化。这些变化使得新蒸馏出来的白酒去除杂味，酒体变得柔和醇正，口味更加协调。以下是关于白酒老熟原理的详细解释：
一、物理变化
挥发作用：
新蒸馏的白酒中含有一些低沸点的刺激性物质，如硫化氢、硫醇、丙烯醛、丁烯醛等挥发性硫化物和杂味物质。这些物质是导致新酒辛辣、苦涩和杂味的主要原因。
在贮存过程中，这些低沸点的物质会逐渐挥发，从而改善酒的质量，使酒体变得柔和。
缔合作用：
水分子和酒精分子都是极性分子，它们之间存在氢键缔合作用。
随着贮存时间的延长，乙醇分子和水分子之间的氢键缔合作用逐渐增强，形成更大的缔合基团。
这使得酒精分子的自由度降低，刺激性减少，酒味变得醇和。
物理成熟：
物理成熟是指白酒在贮存过程中，由于温度、压力等物理因素的变化，导致酒体中的各种分子重新排列、组合，形成更加稳定的结构。
这一过程虽然对白酒的风味影响较小，但有助于酒体的稳定和口感的提升。
二、化学变化
氧化还原反应：
在贮存过程中，白酒中的醇类物质会被氧化成醛，醛再进一步氧化成酸。
同时，一些还原性物质也会发生氧化反应，生成新的化合物。
这些反应有助于去除白酒中的杂味，提升酒体的纯净度。
酯化反应：
白酒中的醇类和有机酸会发生酯化反应，生成具有芳香气味的酯类物质。
这些酯类物质是白酒香味的主要来源之一，它们的生成使得白酒的风味更加丰富多样。
其他化学反应：
除了氧化还原和酯化反应外，白酒在贮存过程中还会发生水解、缩合等其他化学反应。
这些反应有助于调整白酒中的成分比例，形成更加协调的风味。
三、老熟对白酒品质的影响
提升口感：
经过老熟的白酒，口感更加柔和、醇厚，刺激性减少。
这是因为老熟过程中挥发了低沸点的刺激性物质，同时乙醇分子和水分子之间的缔合作用增强。
丰富风味：
老熟过程中发生的化学反应生成了新的香味物质，使得白酒的风味更加丰富多样。
不同的化学反应会产生不同的香味成分，从而形成不同香型的白酒。
提高品质：
老熟是提升白酒品质的重要手段之一。
通过老熟，可以去除白酒中的杂味，使酒体更加纯净、协调。
在东莞回收白酒时，了解白酒的老熟原理有助于评估酒品的品质和价值。一般来说，经过长时间老熟的白酒品质更佳，价值也更高。因此，在回收过程中，应重点关注酒品的贮存时间和贮存条件，以判断其老熟程度和价值。
